Blue Ocean Seafood is één van de weinig overgebleven Belgische rokerijen die nog zeepaling of doornhaai rookt. Door het leveren van kwaliteit en constante blijft Blue Ocean Seafood zich echter sterk profileren in een krimpende markt.
Biologie (Squalus acanthias)
In de volksmond spreekt men van gerookte zeepaling, maar in theorie is dit de rug van een doornhaai. Strikt genomen slaat de term zeepaling op rivierpaling gevangen op zee. In de praktijk echter wordt de term door elkaar gebruikt voor kongeraal, hondshaai,... en doornhaai (cfr. onderstaande foto). De naam is afgeleid van zijn kenmerkende stekels aan de voorkant van beide rugvinnen. Het is een kleine haai die jaagt in grote scholen op vrijzwemmende vis, maar het lust ook wel kreeftachtigen en zeeanemonen.
Roken
De doornhaai wordt uitsluitend warm gerookt. Dit maakt de gerookte doornhaai tot een delicatesse, getypeerd door zijn fijne rooksmaak en zachte textuur.
