Voor het roken van onze heilbot maken we gebruik van Groenlandse heilbot. De textuur van deze vetrijke vis is uitermate geschikt om koud te roken. In 2015 werd onze gerookte heilbot erkend als Vlaams streekproduct.
Biologie (Reinhardtius hippoglossoides)
Groenlandse heilbot is een platvis die op grote diepte leeft (200-2000 m), waar de vis zich voedt met kleinere vissoorten, schaaldieren en plankton. Door de lage watertemperatuur krijgt de heilbot zijn typisch vaste, maar malse en zachte textuur.
Duurzame vangst
Het vangstgebied situeert zich voornamelijk aan de Groenlandse fjorden, gelegen aan de westkust (FAO 21). In de zomer wordt er gevist vanuit kleine bootjes via langelijnvisserij. In de winter vriezen de fjorden dicht waardoor de inheemse bevolking met hondensleden over het ijs trekt. Na het boren van gaten bereiken ze het wateroppervlak en vissen ze opnieuw met haken en lijnen op heilbot.
Roken
Door strikte leverancierskeuze gebruiken we enkel kwalitatief hoogwaardige heilbot. Dit is van groot belang om tot een eindproduct te komen die beantwoordt aan onze klanteneisen. Door het respecteren van de ambachtelijke procesparameters krijgt de heilbot zijn typische goudbruine kleur en zoutige toets.
